Rýže „Sushi“ (také nazývaná „japonská“ rýže) označuje krátkozrnné a střednězrnné kultivary rýže typu preferovaného v Japonsku – je to druh, který pravděpodobně najdete podávaný v sushi restauraci. Nejvýraznější kvalitou pro výrobu sushi je snadnost, s jakou se tento typ rýže drží pohromadě, takže je ideální pro výrobu malých polštářků s octem, které lze použít jako nosiče pro nakrájené syrové ryby. Výsledkem je, že tento typ rýže je obvykle leštěný a perleťově bílý. Pokud připravujete japonské jídlo – například tradiční japonskou snídani – použijete jednoznačně tento druh rýže.